Question

20．合理选择饮食是保证身心健康的重要方面．请回答．
（1）高温消毒灭菌时，蛋白质发生变性，失去生理活性．
（2）粮食中的糖类在人体内转化为葡萄糖而被吸收，为人体提供营养．
（3）既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质是油脂．

Answer 1

分析 （1）加热可以使蛋白质变性；
（2）粮食中主要含有淀粉，淀粉在人体中最终水解为葡萄糖；
（3）油脂在人体中水解生成脂肪酸和甘油．

解答 解：（1）病菌中含有蛋白质，高温条件下可以使蛋白质变性，失去生理活性，故答案为：变性；
（2）粮食中主要含有淀粉，淀粉在人体中最终水解为葡萄糖被人体吸收，为人体提供能量，故答案为：葡萄糖；
（3）油脂是人体重要的供能物质，油脂在人体中水解生成脂肪酸和甘油，为人体提供必需脂肪酸，故答案为：油脂．

点评 本题考查了蛋白质、淀粉、油脂的性质和用途，题目难度不大，熟悉物质的性质是解答本题的关键．