Question

下列叙述正确的是

A.牛油是纯净物，是高级脂肪酸的高级醇酯

B.工业上将牛油加氢制造硬化油

C.判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应液使石蕊试纸变蓝色

D.判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层

Answer 1

D 

解析:油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，构成油脂的是高级脂肪酸而不是高级醇，A选项不正确；液态油（不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常是植物油）催化加氢可制得硬化油（饱和高级脂肪酸甘油酯），牛油是动物油通常呈固态，不存在催化加氢的问题，B选项错误；皂化反应在碱性条件下进行，而且碱是过量的，所以反应前后反应液始终是碱性的，因此反应液使石蕊试纸变蓝色，并不能说明反应进行的程度，选项C不正确；油脂不溶于水，所以反应过程中只要有油脂存在，反应液静置后就会分层，当皂化反应基本完成后，高级脂肪酸的钠盐、甘油和水形成混合液静置后反应液将不分层，选项D正确。