Question

2008年诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁·沙尔菲与美籍华裔科学家钱永健，以表彰三人因在发现和研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献。蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量（质量分数约在14%--18%），蛋白质是人体重要营养物质之一，2008年9月“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”中，由于在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿肾结石。三聚氰胺目前由尿素加热分解制得，生产成本价廉，三聚氰胺的结构如图所示。

食品中蛋白质含量的现行国家标准和国际通行测定方法是经典凯氏定氮法，其测定原理是：

Ⅰ．有机物中的氮在强热和CuSO₄、浓H₂SO₄作用下，生成(NH₄)₂SO₄

Ⅱ．(NH₄)₂SO₄与碱作用，蒸馏释放出NH₃，收集于H₃ BO₃溶液中，生成 (NH₄)₂B₄ O₇

Ⅲ．用已知浓度的HCl标准溶液滴定，根据HCl消耗的量计算出氮的含量，再换算出蛋白质的含量。乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。

(1) 用尿素制备三聚氰胺的化学方程式为： _________________________。

上述原理第Ⅱ步生成(NH₄)₂B₄ O₇的离子方程式为：_________________________。

（2）凯氏定氮法在测定奶粉中蛋白质含量时，为什么会失真？

__________________________________________________。

（3）下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有_____；

A、三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有气味，所以掺入奶粉后不易被发现

B、三聚氰胺属于芳香族化合物。

C、三聚氰胺不溶于水，属于分子晶体                                

D、三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐

E、三聚氰胺可以发生取代反应

F、三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上

G、1mol三聚氰胺可以与3mol氢气发生加成反应

（4）三聚氰胺含氮量(氮元素的质量分数)为____；假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，三鹿牌婴幼儿配方乳粉抽查结果显示其三聚氰胺含量为2563.00mg/kg，三鹿牌婴幼儿配方乳粉蛋白质含量实际上是____；掺假百分率为____。

Answer 1

(1)6(NH₂)₂CO→C₃H₆N₆ + 6NH₃+3CO₂      2NH₃ +4H₃BO₃=2NH₄⁺+B₄ O₇^2-+5H₂O

(2)凯氏定氮法实质上是测定的含氮量，氮元素可以来自其他含氮物质。

(3)A、D、E、G

(4)66.7%，16%-1.09%=14.91%,1.09%/16%=6.816%

解析:

见答案