蛋白质是人类的主要营养物质之一．下列有关蛋白质及水解产物的说法错误的是( )A．多肽通过氢键形成具有螺旋状结构的蛋白质分子B．蛋白质是组成细胞的基础物质.它是一种纯净物质C．某多肽的结构为:NHCH(CH3)CONH(CH2)2CONHCH(CH3)CONHCH(CH2SH)CONHCH2CO.则该多肽水解的最终产物有4种D．如误食重金属盐中毒.可服用� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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蛋白质是人类的主要营养物质之一．下列有关蛋白质及水解产物的说法错误的是（　　）

A．多肽通过氢键形成具有螺旋状结构的蛋白质分子

B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是一种纯净物质

C．某多肽的结构为：

NHCH（CH₃）CONH（CH₂）₂CONHCH（CH₃）CONHCH（CH₂SH）CONHCH₂CO

，则该多肽水解的最终产物有4种

D．如误食重金属盐中毒，可服用大量的鸡蛋白解毒

分析：A．蛋白质的二级结构主要依靠氢键来维持结构的稳定性；
B．蛋白质是由氨基酸缩合形成的；
C．水解原理为羰基接羟基，NH接氢；
D．重金属盐可以使蛋白质变性．

解答：解：A．蛋白质的二级结构主要依靠氢键来维持结构的稳定性，多肽通过氢键形成具有螺旋状结构的蛋白质分子，故A正确；
B．蛋白质是由氨基酸缩合形成的，氨基酸的个数不同，形成的蛋白质不同，属于混合物，故B错误；
C．水解得到NH₂CH（CH₃）COOH，NH₂（CH₂）₂COOH，NH₂CH₂COOH，NH₂CH（CH₂SH）COOH四种，故C正确；
D．重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故D正确．
故选B．

点评：本题考查蛋白质的组成、结构和性质，题目难度不大，注意蛋白质的二级结构主要依靠氢键来维持结构的稳定性．

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