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下列说法正确的是

A．糖类化合物都具有相同的官能团 B.酯类物质是形成水果香味的主要成分

C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

【解析】

试题分析：A、糖类是指含有多羟基的醛或多羟基的醇以及能水解生成它们的物质，官能团不一定相同，错误；B、酯类物质大都具有水果香味，正确；C、油脂的皂化反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误；D、蛋白质的水解产物还原羧基和氨基，错误，答案选B。

考点：考查糖类的官能团、水果香味的成分、皂化反应的产物、蛋白质水解产物的判断

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请预测B的核磁共振氢谱上应该有______个峰（信号）。

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。

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