Question

下列过程不可逆的是（　　）

A、蛋白质中加Na₂SO₄后析出蛋白质

B、蛋白质中加CuSO₄后析出白色固体

C、蛋白质中加（NH₄）₂SO₄后析出蛋白质固体

D、蛋白质中加BaCl₂后析出白色固体

Answer 1

分析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．
蛋白质的变性是不可逆的过程．
盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程．如：加浓（NH₄）₂SO₄使蛋白质凝聚的过程，蛋白质盐析是可逆过程．

解答：解：A．蛋白质中加Na₂SO₄后发生盐析，盐析是可逆的，故A错误；
B．蛋白质中加CuSO₄后发生变性，变性是不可逆的，故B正确；
C．蛋白质中加（NH₄）₂SO₄后发生盐析，盐析是可逆的，故C错误；
D．蛋白质中加BaCl₂后发生变性，变性是不可逆的，故D正确．
故选BD．

点评：本题考查蛋白质的变性与盐析，题目难度不大，注意记住盐析和变性的条件．