动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸.油脂容易酸败.而酸败的油脂中游离脂肪酸含量高.用酸价的概念可以表示油脂中游离脂肪酸含量的多少.测定油脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂.然后用0.1 mol·L-1的KOH溶液滴定.根据KOH溶液的体积(mL)计算油脂的酸价. (1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是 . (2)已知:酸� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，油脂容易酸败，而酸败的油脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示油脂中游离脂肪酸含量的多少。测定油脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 mol·L^－1的KOH溶液滴定，根据KOH溶液的体积(mL)计算油脂的酸价。

(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

(2)已知：酸价＝(mg/g脂肪，以KOH计)，V是消耗KOH溶液的体积(mL)，w是样品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是________________________中所含KOH的质量(mg)。

(3)对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，若主要切取表层油膘，则所测定的酸价通常会________(填“偏高”或“偏低”)，原因是______________________________。

解析：(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应。

(2)依题意，w g样品消耗0.1 mol·L^－1 的KOH溶液V mL，则消耗KOH的质量为m＝0.1 mol·L^－1×V mL×10^{－3 L·mL－1}×56.1 g·mol^－1＝5.61V×10^{－3 g}＝5.61V mg。故5.61表示消耗每毫升0.1 mol·L^－1的KOH溶液时KOH的质量(mg)。

(3)油膘表面层与空气接触，会有更多的油脂酸败，故测定结果会偏高。

答案：(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应

(2)消耗每毫升0.1 mol·L^－1的KOH溶液

(3)偏高　油膘的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败

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