Question

【题目】凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响，某同学设计了如下实验：

①取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。

②将六组试管分别置于不同温度水浴15min。

③将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如下表所示。

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min）	不凝	7．0	4．0	1．5	4．0	不凝

请回答问题：

（1）上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越_____________。

（2）A组中乳汁不凝固的原因是________________。F组中乳汁也不凝固，若将其温度冷却至40℃，乳汁将__________（会、不会）凝固，原因是______________________。

（3）通过以上实验，____________（能、不能）确定凝乳酶的最适温度是40℃。

（4）酶是______________产生的具有催化作用的_____________，其中绝大多数酶是______________，少数是______________。

（5）酶的基本组成单位是_______________。

（6）凝乳酶催化作用的机制是________________________。

Answer 1

【答案】（1）强（2）低温抑制酶的活性 不会 高温破坏酶的活性

（3）不能（4）活细胞 有机物 蛋白质 RNA（5）氨基酸或核糖核苷酸（2分）

（6）降低化学反应活化能

【解析】（1）温度能够影响酶的活性，上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越高。（2）A组中乳汁不凝固，是由于低温导致酶的活性降低．F组中乳汁也不凝固，这是由于在高温条件下酶活性丧失，若将其温度冷却至40℃，凝乳酶活性不会恢复，因此乳汁将不会凝固。（3）通过以上实验，只能确定凝乳酶的适宜温度为40℃左右，不能得出“凝乳酶的最适温度是40℃”的结论。（4）酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少量是RNA。（5）酶是蛋白质或RNA，所以其基本组成单位是氨基酸或核糖核苷酸。（6）酶的作用机理是降低反应所需要的活化能。