Question

12．西兰花营养丰富，含蛋白质、淀粉、油脂、叶酸、维生素C和叶绿素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”． 
①维生素C俗名为抗坏血酸．在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水，溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，溶液颜色变为蓝色褪去，该实验说明维生素C具有还原性．
②油脂在人体内水解的最终产物是高级脂肪酸（写名称）和甘油．
③西兰花成分中可做天然着色剂的是叶绿素，属于糖类的是淀粉．

Answer 1

分析 ①维生素C的生理功能、主要食物来源、易被氧化，表现出还原性，维生素C可用于预防和治疗坏血病等，又名抗坏血酸；
②油脂是高级脂肪酸甘油酯； 蛋白质在人体内水解的产物是氨基酸；
③着色剂能改变食品的色泽，天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的，叶绿素可做天然着色剂，属于糖类的是淀粉．

解答 解：①维生素C可用于预防和治疗坏血病等，又名抗坏血酸，在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水，溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，当溶液由蓝色变无色，说明碘与维生素C反应，碘是氧化剂，维生素是还原剂，具有还原性，
故答案为：抗坏血酸；蓝色褪去；还原；　
②油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在体内水解后的产物是：脂肪酸和甘油，
故答案为：高级脂肪酸；
③天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的，西兰花成分中叶绿素可做天然着色剂，属于糖类的是淀粉，
故答案为：叶绿素；淀粉．

点评 本题主要考查了化学与生活中的知识，涉及内容较多，平时注意基础知识的积累，注意维生素C的性质、油脂的水解、着色剂的分类等知识，题目较简单．