Question

（附加题）糖类、油脂、蛋白质都是基本营养物质，有关它们说法正确的是（　　）

A．油脂在碱性条件下水解可制得甘油和肥皂

B．三类物质都是高分子化合物，均可以发生水解反应

C．蔗糖是一种双糖，1mol蔗糖水解可得2mol葡萄糖

D．淀粉在稀酸下水解后，立即与新制氢氧化铜加热，能看到砖红色沉淀

Answer 1

分析：A．油脂为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解；
B．高分子化合物为相对分子质量在一万以上的化合物；
C．根据蔗糖的性质分析；
D．淀粉水解生成葡萄糖，检验葡萄糖应在碱性条件下进行．

解答：解：A．油脂为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，常用于制造肥皂，故A正确；
B．高分子化合物为相对分子质量在一万以上的化合物，糖类中的单糖、二糖和油脂不属于高分子化合物，故B错误；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故C错误；
D．淀粉水解生成葡萄糖，检验葡萄糖应在碱性条件下进行，水解后应加入NaOH溶液调节溶液呈碱性后再与新制氢氧化铜加热，故D错误．
故选A．

点评：本题考查基本营养物质的性质和应用，题目难度不大，注意相关基础知识的积累，注意高分子化合物的定义．