Question

下列关于营养物质的说法正确的是（　　）

• A、油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物
• B、氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性
• C、淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜
• D、鸡蛋白溶液中加入浓硝酸溶液，出现白色沉淀，加热，沉淀变黄色，该过程叫作蛋白质的变性

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,油脂的性质、组成与结构,淀粉的性质和用途

专题：

分析：A．油脂的氢化得到多种饱和高级脂肪酸甘油酯的混合物；
B．氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基；
C．银镜反应需在碱性条件下进行；
D．蛋白质遇到浓硝酸发生颜色反应．

解答： 解：A．油脂属于混合物，含有的多种不饱和高级脂肪酸甘油酯可以与氢气发生加成反应，也属于还原反应，油脂的氢化得到多种饱和高级脂肪酸甘油酯的混合物，故A错误；
B．氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，属于两性物质，故B正确；
C．淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，稀硫酸作催化剂，水解后得到的溶液呈酸性，而银镜反应需在碱性条件下进行，故C错误；
D．鸡蛋清是蛋白质，蛋白质遇到浓硝酸，发生蛋白质变性，显色黄色，该过程叫作蛋白质的颜色反应，故D错误．
故选B．

点评：本题考查了糖类、油脂、蛋白质的结构和性质，综合性较强，需要特别注意银镜反应的条件、蛋白质盐析和变性的区别．