Question

蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂．某蔗糖酯可由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下：

有关说法不正确的是（　　）

• A、蔗糖酯可看成是由高级脂肪酸和蔗糖形成的酯
• B、合成该蔗糖酯的反应属于取代反应
• C、蔗糖分子中含有8个羟基
• D、该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解过程中只有硬脂酸和葡萄糖两种产物

Answer 1

分析：A．蔗糖酯可看做蔗糖与高级脂肪酸发生酯化反应生成的酯；
B．由合成反应可知，蔗糖中-OH上的H被取代；
C．由结构简式可知-OH的数目；
D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，生成蔗糖和硬脂酸，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖．

解答：解：A．蔗糖酯中含-COOC-，可看做蔗糖与高级脂肪酸发生酯化反应生成的酯，故A正确；
B．由合成反应可知，蔗糖中-OH上的H被取代，则该合成反应为取代反应，故B正确；
C．由结构简式可知-OH有8个，故C正确；
D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，生成蔗糖和硬脂酸，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，则水解产物最终有三种，故D错误；
故选D．

点评：本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质的关系为解答的关键，侧重酯化反应及蔗糖水解反应的考查，题目难度中等，选项D为易错点．