Question

下列说法正确的是（ ）
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．用浓Na₂SO₄、CuSO₄溶液或浓HNO₃溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．甘氨酸（H₂N-CH₂-COOH）既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸

Answer 1

【答案】分析：A．蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）等；
B．CuSO₄溶液或浓HNO₃溶液使蛋白质发生变性；
C．一种酶只能催化一种或一类底物；
D．-COOH显酸性，H₂N-显碱性．
解答：解：A．蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn（锰）、I（碘）、Mo（钼）等，故A错误；
B．CuSO₄溶液或浓HNO₃溶液使蛋白质发生变性，变性是不可逆过程，故B错误；
C．蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽，不能催化淀粉，故C错误；
D．甘氨酸（H₂N-CH₂-COOH）既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸，故D正确．
故选D．
点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，难度不大，平时注意知识的积累．