为了科学饮食.了解一些与食品相关的化学知识是必要的. (1)油炸虾条.薯片等容易挤碎的食品.不宜选用真空袋装.而应采用充气袋装.下列气体中不应该充入的是 . A．氮气 B．二氧化碳 C．空气 D．氧气 (2)为使以面粉为原料的面包松软可口.通常用碳酸氢钠作发泡剂.因为它 . ①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子 A．②③ B� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是________。

A．氮气 B．二氧化碳 C．空气 D．氧气

(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。

①热稳定性差 ②增加甜味

③产生二氧化碳 ④提供钠离子

A．②③ B．①③ C．①④ D．③④

(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。

A．观察颜色 B．测量比重 C．加热灼烧 D．分别闻味

(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如图。以下对苯甲酸钠描述错误的是________。

【答案】(1)CD　(2)B　(3)C　(4)C

【解析】(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。

(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；又由2NaHCO₃Na₂CO₃＋CO₂↑＋H₂O知该气体为二氧化碳。

(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na^＋焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。

(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类

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