为了科学饮食.了解一些与食品相关的化学知识是必要的.(1)油炸虾条.薯片等容易挤碎的食品.不宜选用真空袋装.而应采用充气袋装.下列气体中不应该充入的是 .A．氮气 B．二氧化碳 C．空气 D．氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口.通常用碳酸氢钠作发泡剂.因为它 .①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子A．②③ B．①③ C 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是_____________________________________。
A．氮气      B．二氧化碳      C．空气     D．氧气
(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。
①热稳定性差　②增加甜味　③产生二氧化碳　④提供钠离子
A．②③     B．①③      C．①④     D．③④
(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A．观察颜色     　B．测量比重    　 C．加热灼烧      D．分别闻味
(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下对苯甲酸钠描述错误的是________。

A．属于盐类    　B．能溶于水      　C．属于烃类      　D．不易分解

(1)CD　(2)B　(3)C　(4)C

解析

练习册系列答案

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（1）要达到上述目的，一般要经过的基本步骤是：①沉降、②   、③曝气、④   。“曝气”的主要目的是                                             。
（2）在第①步中，下列物质可以使用的是   （用符号填空）。
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（3）在将天然水制成生活饮用水的过程中，水中不需要除去的成分是   （至少答出一项）。
（4）在经过上述四个步骤的处理之后，如果水中Ca²^＋、Mg²^＋的含量超标，还要将水进行   。

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品名	肉松蛋卷
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生产日期	标于包装袋封口上

（1）配料中的着色剂是      ，防腐剂是     (填序号)
（2）蛋白质是重要营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大。上述配料中，富含蛋白质的是       (填序号)
（3）植物油摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和     （填名称），进而被氧化成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。
（4）该食品配料中还缺少的营养素是        （填名称）；为均衡营养，可在食用该“肉松蛋卷”时，最好配以下列食品中的    （填序号）
A．牛肉        B．菠菜      C．马铃薯（土豆）

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从淡化海水中提取溴的流程如下：

下列有关说法不正确的是( )