Question

3．下列说法不正确的是（　　）

• A． 硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解是皂化反应
• B． 所有糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
• C． 往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生的沉淀再加水又可溶解
• D． 氨基酸能够以不同数目和顺序相结合形成结构复杂的多肽

Answer 1

分析 A、硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解能得到硬脂酸盐；
B、糖分为单糖、二糖和多糖；
C、蛋白质的盐析是可逆的；
D、氨基酸分子之间的连接顺序和数目可以不同．

解答 解：A、硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解能得到硬脂酸盐，是肥皂的主要成分，故硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解为皂化反应，故A正确；
B、糖分为单糖、二糖和多糖，而单糖不能水解，故B错误；
C、浓的非重金属盐可以使蛋白质盐析，而蛋白质的盐析是可逆的，故往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生的沉淀再加水又可溶解，故C正确；
D、氨基酸发生缩聚反应，氨基酸能够以不同数目和顺序相结合形成结构复杂的多肽，故D正确．
故选B．

点评 本题考查油脂的水解、蛋白质形成、有机物的性质等，注意蛋白质的变性和盐析的区别，为易错点，题目较简单．