Question

4．下列物质都能发生水解反应，请说明水解的条件和生成物的类别：
（1）淀粉 
（2）油脂 
（3）蛋白质．

Answer 1

分析 （1）淀粉为多糖，可在淀粉酶的作用下或酸性溶液中水解；
（2）油脂含-COOC-，可在酸或碱溶液中水解；
（3）蛋白质含-CONH-，水解最终产物为氨基酸．

解答 解：（1）淀粉为多糖，可发生水解反应，淀粉在淀粉酶作用下水解生成麦芽糖（二糖），在稀硫酸、加热条件下，生成葡萄糖（单糖），
答：淀粉在淀粉酶作用下水解生成麦芽糖（二糖），在稀硫酸、加热条件下，生成葡萄糖（单糖）；
（2）油脂含-COOC-，可在酸或碱溶液中水解，油脂在酸性、加热条件下生成高级脂肪酸和甘油，在碱性、加热条件下生成高级脂肪酸钠和甘油，
答：脂在酸性、加热条件下生成高级脂肪酸和甘油，在碱性、加热条件下生成高级脂肪酸钠和甘油；
（3）蛋白质含-CONH-，天然蛋白质在各种条件下水解，最终都生成α-氨基酸，
答：天然蛋白质在各种条件下水解，最终都生成α-氨基酸．

点评 本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握有机物的结构、官能团、性质为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意水解反应的条件及产物，题目难度不大．