Question

4．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（　　）

• A． 蔗糖在人体内水解产物只有葡萄糖
• B． 油脂水解可得到氨基酸和甘油
• C． 淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖
• D． 鉴别部分蛋白质可利用浓硫酸与蛋白质的颜色反应

Answer 1

分析 A、蔗糖为二糖；
B、油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类；
C、淀粉和纤维素均为葡萄糖的脱水缩合物；
D、蛋白质与浓硝酸发生颜色反应．

解答 解：A．蔗糖为二糖，在人体内水解产物产生葡萄糖和果糖，故A错误；
B．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类，故油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油，故B错误；
C．淀粉和纤维素均为葡萄糖的脱水缩合物，都是多糖，水解最终产物都是葡萄糖，故C正确；
D．蛋白质与浓硝酸发生颜色反应，故鉴别部分蛋白质可利用浓硝酸与蛋白质的颜色反应，故D错误．
故选C．

点评 本题考查了糖类、油脂和蛋白质的有关性质，应注意的是油脂和蛋白质均能水解，但糖类不一定能水解，如单糖．