Question

关于蛋白质的下列叙述中，正确的是（　　）

• A、加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养值较高
• B、使一束光线照射蛋白质溶液，可产生丁达尔效应
• C、向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性
• D、天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：A．生鸡蛋中含有细菌和寄生虫；
B．蛋白质溶液是胶体；
C．鸡蛋清加入食盐发生盐析；
D．蛋白质还含有少量硫、磷等元素．

解答： 解：A．加热可杀死细菌和寄生虫，并且使蛋白质变得疏松，易被消化吸收，故A错误；
B．蛋白质溶液是胶体，光线在蛋白溶液中会产生丁达尔效应，故B正确；
C．向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出的过程为盐析，而不是变性，故C错误；
D．天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，除此之外，还含有少量硫、磷等，故D错误；
故选B．

点评：本题考查氨基酸蛋白质的性质，题目难度不大，注意向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出的过程为盐析，而不是变性．