Question

酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物，其催化作用与无机催化剂比较，具有高效性、专一性及需要适宜的条件等特点。请回答下列有关酶的问题：

（1）酶催化所需要的适宜条件，可以通过实验来探究。人们通过实验发现酶的活性会受到温度和pH的影响，实验结果如下图所示。

①从上图可以发现，________都可以使酶的分子结构破坏，从而使酶的活性丧失。

②假如已经知道唾液淀粉酶的活性在p＝6.8，＝37℃时最大，现有一同学想要验证唾液淀粉酶活性最大的温度是否为37℃，必须________，只有这样，才能真实反映出温度对酶活性的影响。

（2）下表1为胃、小肠中相关酶的最适pH；下表2为胃、小肠中相应消化液的成分。请据表回答：

①胃液中的胃蛋白酶会随着胃的排空而进入小肠，胃蛋白酶进入小肠后，能否将蛋白质分解？为什么？

②胃液中有大量的胃酸（HCl），它随胃的排空进入小肠后，会不会破坏小肠中酶的活性？为什么？

Answer 1

答案：
解析：

（1）①过酸、过碱、温度过高　②把pH稳定在6.8　（2）①不能；胃蛋白酶进入小肠后失去活性。②不会；胃液中的胃酸会被胰液中的中和。 点拨：温度和pH都可以通过影响酶的分子结构来影响或破坏酶的活性，从图中可以看出温度过高或过酸、过碱都可以使酶的活性丧失。从本题提供的图解中，可以分析出影响酶活性的因素有温度和pH，所以在探究唾液淀粉酶活性最大的温度是否为37℃时，必须注意对照实验中的单因子变量原则，即必须把实验过程中的pH固定在6.8这一最适pH的条件下，才能真实地反映出温度对酶活性的影响。由于胃液中的胃蛋白酶的最适pH为1.8左右，而小肠中的pH为8.0左右，所以当胃蛋白酶随着胃的排空而进入小肠后，不再具有活性，不能把小肠中的蛋白质分解。胃液中有大量的HCI，它随胃的排空进入小肠后，可以和胰液中的发生反应，不会破坏小肠中酶的活性。