Question

【生物-生物技术实践】
泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴．但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用．某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期．进行了如下实验：①选1、2、3只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸、冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15～20℃环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为16天．所得数据如下表所列：

亚硝酸盐含量（mg/kg）	封坛前	第4天	第8天	第12天	第16天
1号坛	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2号坛	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3号坛	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

请根据上述情况，回答下列问题：
（1）在该项研究中，要同时取同样处置的3只坛的目的是

 

．
（2）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是

 

（举出一种即可）．
（3）仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组主要设计思路是

 

．
（4）试以坐标曲线表示上述实验结果，

 

并根据曲线得出合理结论．

 

．

Answer 1

考点：用比色法测定亚硝酸盐含量的变化,制作泡莱

专题：

分析：1、泡菜制作的原理：乳酸菌在无氧条件下分解糖类，形成乳酸．
2、分析表格：3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，但都在泡菜腌制过程中封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高以后逐渐减少．

解答： 解：（1）在该项研究中，要同时取同样处置的3只坛的目的是减少实验误差，使结论更可靠．
（2）由表中数据可知，实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异．
（3）探究实验要遵循对照原则，该实验中缺乏对照组，因此还要添加对照组，其主要设计思路是同样3只容积相同的泡菜坛，并分别加入同种新鲜蔬菜，但不加食盐溶液代之以等量的冷开水，其它实验条件相同．
（4）根据表中数据首先取平均值，然后再描点绘图如下：
，根据曲线可知，泡菜腌制过程中封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高以后逐渐减少．
故答案为：
（1）减少实验误差，使结论更可靠    
（2）各坛中微生物种类和数量可能存在差异    
（3）同样3只容积相同的泡菜坛，并分别加入同种新鲜蔬菜，但不加食盐溶液代之以等量的冷开水，其它实验条件相同  
（4）曲线如图

结论：泡菜腌制过程中封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高以后逐渐减少

点评：本题结合图表，考查泡菜的制作及相关探究实验，要求考生识记泡菜制作的原理．明确探究实验的目的，能根据探究实验的原则完善实验步骤，并能根据表中数据绘图和得出正确结论．