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    在制葡萄酒的过程中，时间应控制在（　　）

    A.7～8天

    B.10～12天

    C.9～15天

    D.15天左右

     

    B

    制葡萄酒的过程中，温度严格控制在18～25 ℃；时间控制在10～12天，与制葡萄醋时间不同

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2010年湖南省长沙市一中高三第三次模拟考试（生物）试题 题型：综合题

    某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在18～25℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，酒香逐渐变成醋香，分析并回答问题：
    (1)自然发酵过程中，酵母菌的作用是                        。
    (2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是                         。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是                                。
    (3)制果酒过程开始阶段的生物化学反应主要在         （细胞器）中进行，制果酒过程后一阶段的反应式为：                                         。
    (4)与酵母菌相比较，醋酸杆菌结构上的主要特点是__          __。后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，可以说明醋酸杆菌___                      。
    (5)在制葡萄酒的过程中，一定时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是_________________    ________                    _______。

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    科目：高中生物 来源：2010年黑龙江省四校联考一模（理综）生物部分 题型：综合题

    [生物——选修1生物技术实践]（15分）
    下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：

    （1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和       两种微生物的发酵原理。后者在结构上的主要特点是                                   。
    （2）图2装置中的充气口在        过程中要关闭。否则发酵液就可能变酸，请写出其反应式         ；而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是               。
    （3）影响上述微生物发酵的主要因素有           （两项即可），果汁发酵后，是事有酒精产生，可以用            来检验，在酸性条件下呈现      色证明有酒精产生。
    （4）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是                                  。

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    科目：高中生物 来源：2010年广东省广州市禺山中学高三理综测试生物卷 题型：综合题

    某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在18～25℃，可见溶液中有大量气泡产生：中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，酒香逐渐变成醋香，分析并回答问题：
    (1)开始时添加酵母菌的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    (2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    (3)制果酒过程开始阶段的生物化学要在＿＿＿＿＿（细胞器）中进行，制果酒过程后一阶段的生物化学反应式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    (4)与酵母菌相比较，醋酸杆菌结构上的主要特点是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，可以说明醋酸杆菌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    (5)在制葡萄酒的过程中，一定时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

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    科目：高中生物 来源：2010年黑龙江省四校联考一模（理综）生物部分 题型：综合题

    [生物——选修1生物技术实践]（15分）

        下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：

    （1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和        两种微生物的发酵原理。后者在结构上的主要特点是                                    。

    （2）图2装置中的充气口在         过程中要关闭。否则发酵液就可能变酸，请写出其反应式          ；而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是                。

    （3）影响上述微生物发酵的主要因素有            （两项即可），果汁发酵后，是事有酒精产生，可以用             来检验，在酸性条件下呈现       色证明有酒精产生。

    （4）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是                                   。

     

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    科目：高中生物 来源：2010年湖南省长沙市高三第三次模拟考试（生物）试题 题型：综合题

    某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在18～25℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，酒香逐渐变成醋香，分析并回答问题：

    (1)自然发酵过程中，酵母菌的作用是                         。

    (2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是                          。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是                                 。

    (3)制果酒过程开始阶段的生物化学反应主要在          （细胞器）中进行，制果酒过程后一阶段的反应式为：                                          。

    (4)与酵母菌相比较，醋酸杆菌结构上的主要特点是__           __。后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，可以说明醋酸杆菌___                       。

    (5)在制葡萄酒的过程中，一定时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是_________________     ________                     _______。

     

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