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    豆腐坯用食盐腌制，其作用是( 　　 )

    ①  渗透盐分，析出水分             ②给腐乳以必要的咸味

    ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖   ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

    A．①②③              B．②③④        C．①③④              D．①②③④

    D


    解析:

    豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物生长，避免腐败变质，能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。

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    ①渗透盐析出水分

    ②给腐乳以必要的咸味

    ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖

    ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

    [　　]

    A．①②③

    B．②③④

    C．①③④

    D．①②③④

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    ①渗透盐分，析出水分　②给腐乳以必要的咸味　③防止毛霉继续生长和杂菌繁殖　④浸提毛霉菌丝中的蛋白酶

    A．①②③ 　　　　　　　　　　B．②③④

    C．①③④ 　　　　　　　　　　D．①②③④

     

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    ①渗透盐分，析出水分　②给腐乳以必要的咸味　③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖　④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

    A.①②③ 　　　　　　　　 B.②③④

    C.①③④ 　　　　　　　　 D.①②③④

     

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