下列是有关腐乳制作的几个问题.其中正确的是( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理.主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳.不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝.严格地说是直立菌丝.豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富.是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉

②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊口味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质

⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥

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