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    为研究酵母菌发酵的产物，某研究小组设计了如图所示的装置图。①号、②号试管中均加入3mL蒸馏水和少许0.1％溴麝香草酚蓝（简称BTB）溶液，直至溶液呈蓝绿色时为止。（当环境偏酸性时，BTB溶液呈黄色）请回答下列问题：

       

    （1）该实验②号试管所起的作用是　　       。

         （2）①号试管的现象是                    ，其作用是                         。

       （3）该实验中需要等到煮沸的葡萄糖液冷却后才能加酵母菌，原因是            。

       （4）图乙中哪条曲线能正确表示气泡释放速率的变化？                      。

       （5）若要证明释放的气泡是酵母菌所产生的，就需要设置一个对照实验，该对照实验应在原实验的基础上做哪些改动？                                        。

    （1）对照作用

    （2）由蓝绿色变成黄色     检验CO2的生成

    （3）防止高温杀死酵母菌

    （4）曲线B   （5）不加酵母菌，其余操作与实验组相同


    解析:

    略

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：天利38套　高中生物 题型：013

    某中学科技兴趣小组就温度和食盐对酵母菌发酵的影响进行研究。实验步骤：先配制一定量的酵母菌培养液（按一定比例配成的酵母菌和面粉的悬浊液），分成15等份，并将它们分成A、B、C三组（每组5份），A组中各加入10 mL蒸馏水，B组中各加入10 mL质量分数为10％的食盐溶液，C组中各加入10 mL质量分数为20％的食盐溶液。然后每组按图甲所示装配好5个同样的实验装置，分别放在5种不同温度的恒温箱中30 min。然后用直尺分别测量试管内液面下降的高度如图乙，再换算成气体的体积。实验测量结果如下表：

    下列关于该实验的叙述中，错误的是

    [　　]

    A．在测量产气量时，每只试管均要冷却至常温后再测定

    B．该实验结果能支持“随温度的增高，食盐对酶的催化效率的抑制程度更强”的假说

    C．选择加入不同质量分数的食盐溶液的培养液有利于增加结论的科学性

    D．此实验还能说明酵母菌在一定温度范围内对温度的变化具有较强的适应性

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【生物技术实践】葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明，适量饮用红葡萄酒、葡萄汁，对人体有着非同小可的意义。随着人们物质文化生活水平的提高，国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长。请根据有关材料回答下列问题：

    （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为培养基，如在培养基中加入可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。

    （2）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到。

    （3）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用法。

    （4）现有a、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中a品牌是用100%红葡萄汁酿造，b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、白醋、小烧杯若干，请设计一个实验鉴别两个品牌的红葡萄酒，得出正确结论并说明原理。

    ①步骤1：；

    ②步骤2：；

    ③结论：；

    ④原理：。

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    科目：高中生物 来源：2011届山西省汾阳中学高三上学期第二次月考生物卷 题型：综合题

    葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明，适量饮用红葡萄酒、葡萄汁，对人体有着非同小可的意义。随着人们物质文化生活水平的提高，国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长。请根据有关材料回答下列问题：
    （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为 ________，如在培养基中加入__________可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。
    （2）在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作，常用的消毒方法有：______。灭菌指____________________________________。
    （3）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到                  。
    （4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用            。请列出用干酵母和海藻酸钠制备固定化酵母细胞的步骤：①酵母细胞的活化，②                  ，③                             ，④                                  ，⑤                                 。
    （5）现有a、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中a品牌是用100%红葡萄汁酿造，b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、白醋、小烧杯若干，请设计一个实验鉴别两个品牌的红葡萄酒，得出正确结论并说明原理。
    ①步骤1：                                                            ；
    ②步骤2：                                                            ；
    ③结论：                                                              ；
    ④原理：                                                              。

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年河南省许昌新乡平顶山高三第三次调研考试（理综）生物部分 题型：综合题

    葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明，适量饮用红葡萄酒、葡萄汁，对人体有着非同小可的意义。随着人们物质文化生活水平的提高，国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长。请根据有关材料回答下列问题：

    （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是             。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为             ，如在培养基中加入             可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。

    （2）在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作，常用的消毒方法有             。

    （答出两种即可）

    （3）若在自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30~35℃环境中，结果发现发酵液中有          出现，这类微生物在耱类缺乏时可以使             最终转化为             。

     

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年山西省高三上学期第二次月考生物卷 题型：综合题

    葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明，适量饮用红葡萄酒、葡萄汁，对人体有着非同小可的意义。随着人们物质文化生活水平的提高，国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长。请根据有关材料回答下列问题：

    （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为 ________，如在培养基中加入__________可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。

    （2）在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作，常用的消毒方法有：______。灭菌指____________________________________。

    （3）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到                   。

    （4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用             。请列出用干酵母和海藻酸钠制备固定化酵母细胞的步骤：①酵母细胞的活化，②                   ，③                              ，④                                   ，⑤                                  。

    （5）现有a、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中a品牌是用100%红葡萄汁酿造，b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、白醋、小烧杯若干，请设计一个实验鉴别两个品牌的红葡萄酒，得出正确结论并说明原理。

    ①步骤1：                                                             ；

    ②步骤2：                                                             ；

    ③结论：                                                               ；

    ④原理：                                                               。

     

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