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    2．柑橘是重要的经济作物，经深加工可生产果汁、酒精、含胡萝卜素的食品添加剂．请回答下列相关问题：
    （1）在生产酒精的过程中，发酵温度控制在18-25℃．发酵过程中定期打开排气装置，目的是放出（细胞呼吸产生的/发酵产生的）CO2．
    （2）可用萃取的方法提取柑橘中的胡萝卜素，将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行签定．
    （3）柑橘加工产生大量皮渣，严重污染环境．研究发现，皮渣能被枯草杆菌分解，但发酵过程中产生的有机酸，导致pH下降，影响其分解效果．通过辐射处理枯草杆菌，筛选获得耐酸菌株 A、B．
    ①筛选菌株时，枯草杆菌生长繁殖所需要的主要营养物质有碳源、氮源、水和无机盐四类，该培养基中果胶为唯一碳源，只有能将果胶分解成半乳糖醛酸的微生物才能生长．
    ②纯化菌株时，使用的涂布工具是涂布器．取某一稀释液涂布了三个平板，其中一个平板无菌落，另外两个有菌落．造成无菌落的操作失误最可能是涂布器没有冷却．
    ③用分离得到的果胶酶进行了相关实验，结果如图．
    请据图分析：处理柑橘皮渣时，选用菌株A，理由是在酸性条件下，果胶酶长时间保持较高活性．

    分析 1、果酒使用的菌种为酵母菌，属于真菌，温度为18～25℃，无氧．
    2、掌握有效成分的提取方法主要有：蒸馏法、压榨法和萃取法．胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取，用纸层析法对胡萝卜素进行鉴定．提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素-鉴定．
    3、微生物培养基的基本成分：水、无机盐、碳源、氮源及特殊生长因子．微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，常用来统计样品活菌数目的方法是稀释涂布平板法．

    解答 解：（1）酵母菌适宜生存的温度条件为18～25℃，因此在果酒发酵过程中温度控制在18～25℃．发酵过程中定期打开排气装置，目的是放出细胞呼吸产生的CO2．
    （2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法．将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行签定．
    （3）①筛选菌株时，枯草杆菌生长繁殖所需要的主要营养物质有碳源、氮源、水和无机盐四类，该培养基中果胶为唯一碳源，只有能将果胶分解半乳糖醛酸的微生物才能生长．
    ②纯化菌株时，使用的涂布工具是涂布器．取某一稀释液涂布了三个平板，其中一个平板无菌落，另外两个有菌落．造成无菌落的操作失误最可能是没有冷却．
    ③据图可知，菌株A在酸性条件下酶活性明显较高．在酸性条件下，果胶酶要长时间保持较高活性，因此处理柑橘皮渣时，选用菌株A．
    故答案为：
    （1）18-25    放出（细胞呼吸产生的/发酵产生的）CO2
    （2）萃取     纸层析
    （3）①水和无机盐    半乳糖醛酸
    ②涂布器       涂布器没有冷却
    ③A    在酸性条件下，果胶酶长时间保持较高活性

    点评 本题结合图示，考查果汁、酒精、含胡萝卜素的食品添加剂等的相关知识，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
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