Question

酶是一类具有生物催化功能的有机物，就其化学本质而言，到目前为止，人们所发现的酶主要有蛋白质和RNA两大类，人的唾液中含有唾液淀粉酶，有人说：“唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质”。请设计一个实验以证明该酶是否是蛋白质。

实验材料：5%的NaOH溶液、3%的CuSO₄溶液、鸡蛋、人的唾液5mL、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管。

实验步骤：

第一步：制备蛋清液。取生鸡蛋一个，打破蛋壳（不要破坏蛋黄），取少量蛋清注入小烧杯中，加入30 mL的清水，用玻璃棒调匀，制成蛋清液。

第二步：                                                                                                                                 

第三步：                                                                                                                                 

第四步：                                                                                                                                 

实验结果：                                                                  

结果分析：                                                                    

Answer 1

第二步：取两支试管编号，在1号试管中加入2 mL蛋清液，2号试管中加入2 mL唾液。

第三步：向两支试管中各加入2~3滴5%的NaOH溶液，振荡。

第四步：向两支试管中各加入2~3滴5%的CuOH溶液，振荡。

实验结果：两支试管中都呈现红紫色。

结果分析：证明唾液中存在着与蛋清相同的成分，即蛋白质。

解析:

蛋清的主要成分是蛋白质，在碱性溶液中，蛋白质与Cu² 反应能产生紫色物质，即蛋白质的双缩脲反应。如果通过实验证明酶能发生双缩脲反应，即可证明酶的化学本质是蛋白质。可以蛋清为实验对照。