Question

【题目】胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，常用石油醚作溶剂，原因是_______________________。影响胡萝卜素提取的因素很多，主要取决于____________________________。一般来说，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成________关系。

（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素的常用方法是__________，将提取的胡萝卜素粗品通过__________方法进行鉴定。

（3）新鲜的胡萝卜含有大量水分，在干燥时要注意___________________，因为___________________。萃取过程中宜采用____________方式加热，因为__________________________________。在加热瓶口按照回流冷凝装置的目的是__________________。

（4）在鉴定时，等标准样品和萃取样品中各种色素完全分开后，取出滤纸，让石油醚自然挥发后，通过观察_______________________________，来说明萃取样品是否也含有β-胡萝卜素。

Answer 1

【答案】 石油醚具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶 萃取剂的性质和使用量 反比 萃取 纸层析 控制温度 温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解 水浴 有机溶剂都是易燃物，明火加热容易引起燃烧、爆炸 防止加热时有机溶剂挥发 萃取样品是否也出现标准样品中位于展开剂前沿对应的胡萝卜素层析带

【解析】试题分析：图是从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取胡萝卜素的过程，其中酵母菌R的培养基中为酵母菌R的生长提供了碳源和氮源，两者提取原理相同，都是用有机溶剂来提取胡萝卜素，最后鉴定原理都是用纸层析法，该方法需要使用标准的胡萝卜素样品作为对照。

（1）由于石油醚具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，因此常用石油醚来提取胡萝卜素。萃取效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取温度和时间等因素的影响，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成反比。

（2）由于胡萝卜素化学性质稳定，不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，可以用萃取法提取胡萝卜素。将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析方法进行鉴定。

（3）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行干燥处理，但要注意控制温度，因为温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。萃取过程中宜采用水浴加热，因为有机溶剂都是易燃物，明火加热容易引起燃烧、爆炸。在加热瓶口按照回流冷凝装置的目的是防止加热时有机溶剂挥发。

（4）石油醚自然挥发后，可以通过观察萃取样品是否也出现标准样品中位于展开剂前沿对应的胡萝卜素层析带，来判断萃取样品是否含有β-胡萝卜素。