生物技术实践啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一．在啤酒生产过程中.发酵是重要环节．生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧.接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期.酵母菌迅速繁殖.糖度下降.酒精浓度渐渐上升.泡沫不断增多．当糖度下降到一定程度后.结束发酵．最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程.回答以下问题:(1)� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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生物技术实践
啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降到一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程，回答以下问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理．
步骤2：制备选择培养基．在基本培养基的基础上，注意

和

，加琼脂后灭菌，制成固体平板．
步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板．
步骤4：根据是否能在

上生长筛选出突变菌．
（2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是

．
（3）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其

．请提出解决该问题的方法．

（列举两种方法）
（4）突变菌往往带有一些特殊的基因．在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要．PCR扩增反应中加入引物的作用是

，加入DNA聚合酶的作用是

．

考点：培养基对微生物的选择作用,微生物的分离和培养,PCR技术的基本操作和应用

专题：

分析：选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的．筛选具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种所使用的选择培养基中应该添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH值．酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，酿酒过程中，应注意隔绝空气．酵母菌不能利用木质素、纤维素和半纤维素，原因是其缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）．PCR扩增反应中加入引物的作用是结合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位点；加入DNA聚合酶的作用是催化DNA子链的合成

解答： 解：（1）步骤2：目的酵母菌的生存环境是耐高糖和耐酸特性，所以在基本培养基的基础上，注意添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH值．
步骤4：筛选出突变菌要在选择培养基上进行．
（2）酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，酿酒过程中，应采取的措施是隔绝空气．
（3）酵母菌不能利用木质素、纤维素和半纤维素，原因是其缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶），解决办法主要有在酵母菌中转入分解酶系的相关基因；利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵．
（4）PCR扩增反应中加入引物的作用是结合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位点．加入DNA聚合酶的作用是催化DNA子链的合成．
故答案为：
（1）步骤2：添加高浓度蔗糖（葡萄糖）      调低pH值
步骤4：选择培养基
（2）隔绝空气
（3）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）      在酵母菌中转入分解酶系的相关基因；利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵
（4）结合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位点      催化DNA子链的合成．

点评：本题主要考查微生物的筛选及PCR技术，要在提高学生相关知识点的联系与运用能力．

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