Question

【题目】为了研究温度对固定化果胶酶活性的影响，某科研小组在制作苹果汁时进行了一系列实验，实验结果如图所示。下列推断正确的是

A.固定化果胶酶的最适温度一定是55℃

B.在60℃时固定化果胶酶已经完全失活

C.固定化果胶酶可以在40℃时长期保存

D.实验结果表明温度不会直接影响出汁率

Answer 1

【答案】D

【解析】

酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性。

温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高。

A、固定化果胶酶的最适温度不一定是55℃，通过图示可以看出55℃果胶出汁率最高，但是55℃到60℃，以及55℃到50℃还有较大的温度范围，故不能确定固定化果胶酶的最适温度一定是55℃，A错误；

B、60℃时实验组出汁率高于对照组，说明固定化果胶酶未完全失活，B错误；

C、保存酶在低温环境下保存，故不可以在40℃时长期保存固定化果胶酶，C错误；

D、温度通过影响酶活性，进而影响影响出汁率，故温度是间接影响出汁率，D正确。

故选D。