[题目]某工厂欲利用固定化酵母细胞生产果酒.请回答下列问题:(1)若培养液中的营养物质是葡萄糖.写出利用酵母细胞生产果酒的反应式: .在果酒生产过程中.发酵装置中发酵液不能装满.需留大约1/3空间.原因是 .(2)检测果酒中酒精的试剂是 .若果酒制作成功后敞口放置一段时间.发现果酒变酸.原因是 .(3)欲将酵母细胞进行分离纯� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】某工厂欲利用固定化酵母细胞生产果酒。请回答下列问题：

（1）若培养液中的营养物质是葡萄糖，写出利用酵母细胞生产果酒的反应式：__________________________。在果酒生产过程中，发酵装置中发酵液不能装满，需留大约1/3空间，原因是________________________________________________________________。

（2）检测果酒中酒精的试剂是_________________________，若果酒制作成功后敞口放置一段时间，发现果酒变酸，原因是____________________________________________。

（3）欲将酵母细胞进行分离纯化，方法有________________________，其中能够用于计数的方法是________________，为保证计数结果准确，一般选择菌落数在__________的平板进行，该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目______________。

【答案】既为酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出酸性重铬酸钾好氧的醋酸菌使果酒转变成醋酸平板划线法或稀释涂布平板法稀释涂布平板法 30~300 低

【解析】

本题考查细胞的固定化、果酒的制作、微生物的分离纯化等内容。制备固定化酶的方法主要有吸附法、交联法、包埋法等。吸附法的显著特点是工艺简便且条件温和，在生产实践中应用广泛；交联法是利用多功能试剂进行酶与载体之间的交联，在酶和多功能试剂之间形成共价键，从而得到三维的交联网架结构；包埋法是将酶包埋在能固化的载体中。

（1）酵母菌发酵产酒精的原理是酵母菌的无氧呼吸产生酒精，反应式见答案，发酵装置中发酵液需留1/3空间，既为酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出。

（2）酸性重铬酸钾与酒精反应，颜色由橙色变为灰绿色。醋酸菌是需氧菌，可将果酒转变为醋酸。

（3）分离微生物的方法有平板划线法或稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法可用于进行计数，为保证计数结果准确，一般选择菌落数在30~300的平板进行，由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此统计的菌落数往往比活菌的实际数目低。

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