Question

下列属于结合水的是(　 )

A.切西瓜流出的汁　　　　　　　　　　　　　 B.挤菜馅挤出的菜汁

C.蛋清里所含的水　　　　　　　　　　　　　 D.刚收获的种子晒干时晒出的水

 

Answer 1

C

结合水已经和其他物质结合在一起，成为细胞结构的成分之一，不能自由流动，蛋清里所含的水就已经与蛋白质结合在一起了，属于结合水。切西瓜流出的汁、挤菜馅挤出的菜汁、刚收获的种子晒干时晒出的水都属于自由水，能够自由流动，可以通过细胞的破裂、人为的挤压、日晒等方法将其释放。