Question

【题目】以下关于氨基酸与蛋白质的说法， 正确的是

A.组成蛋白质的氨基酸都只有一个氨基一个羧基，连接于碳原子上

B.有的氨基酸人体不能合成，必须从外界食物中获得，如赖氨酸

C.进入消化道的蛋白质食物，在蛋白酶的作用可以分解为氨基酸

D.蛋白质变性是由肽链断裂引起的

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。

A.氨基酸中R基上也有可能存在氨基和羧基，A错误；

B.氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸人体不能合成，必须从外界食物中获得，如赖氨酸，B正确；

C.进入消化道的蛋白质食物，在蛋白酶的作用可以分解为多肽，多肽在肠肽酶的作用下分解为氨基酸，C错误；

D.蛋白质变性是由空间结构的破坏引起的，D错误。

故选B。