Question

【题目】荔枝果皮褐变是限制长期储运、降低品质的主要因素．经研究，pH是影响果皮褐变的环境因素之一，其作用机理如下图所示．

（1）不法商贩对已经褐化的荔枝使用硫酸处理能够欺骗消费者，其原因是：
（2）有人认为酸性溶液可能会抑制多酚氧化酶的活性，某同学设计了如下实验方案进行探究．请完善实验方案．
①实验材料：新鲜荔枝若干、pH为1.7的缓冲液、清水、恒温设备等．
②实验步骤：
第一步：将同种的新鲜荔枝随机分为2组，其中A组加 ， B组加清水，两组都在（填“常温”或“低温”）条件下保存．
第二步：3天后将B组的清水换成 ， 20分钟后观察A、B组的褐化程度．
③实验结果和结论：
若A组的褐化程度（填“明显大于”“明显小于”或“基本等于”）B组，说明酸性溶液能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用．
若A组的褐化程度（填“明显大于”“明显小于”或“基本等于”）B组，说明酸性溶液不能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用．

Answer 1

【答案】
（1）硫酸溶液pH较低，使褐色的花色素苷转变为棕红色
（2）pH为1.7的缓冲液；常温；pH为1.7的缓冲液；明显小于；基本等于
【解析】解：（1）因为硫酸溶液pH较低，能使褐色的花色素苷转变为棕红色，所以不法商贩对已经褐化的荔枝使用硫酸处理能够欺骗消费者．（2）本实验的目的是探究酸性溶液会抑制多酚氧化酶的活性．实验设计要遵循单一变量原则和对照原则，因此该实验要设计实验组和对照组两组，即将同种的新鲜荔枝随机分为 2 组，单一变量是酸性不同，其中实验组（A组）加pH为1.7的缓冲液，对照组（B组）加清水，两组都在常温条件下保存．还可以形成前后对照，即3 天后将B组的清水换成pH为1.7的缓冲液，20分钟后观察 A、B组的褐化程度．若酸性溶液能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用，则A组的褐化程度明显小于B组；若酸性溶液不能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用，则A组的褐化程度基本等于B组．
【考点精析】本题主要考查了探究影响酶活性的因素的相关知识点，需要掌握pH: 在最适pH下，酶的活性最高，pH值偏高或偏低酶的活性都会明显降低；温度: 在最适温度下酶的活性最高，温度偏高或偏低，酶的活性都会明显降低；酶的浓度、底物浓度、产物浓度的影响才能正确解答此题．