[题目]兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋.在该过程中发酵条件的控制至关重要.下列相关叙述正确的是(??? )A.葡萄汁要装满发酵瓶.造成无氧环境.有利于发酵B.果酒发酵过程温度控制在30℃.果醋发酵过程温度控制在20℃C.用带盖的瓶子进行发酵.每隔12h左右打开瓶盖一次.放出CO2D.在果醋发酵过程中.要持续通过充气口充气.有利于醋酸菌的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋。在该过程中发酵条件的控制至关重要，下列相关叙述正确的是（??? ）

A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B.果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃

C.用带盖的瓶子进行发酵，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

D.在果醋发酵过程中，要持续通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

【答案】D

【解析】

酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵，当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋化醋杆菌，将酒精氧化成醋酸的过程。

A、葡萄汁是用来做果酒，不能装满发酵瓶，防止发酵液溢出，可以用加水的弯曲玻璃管营造无氧环境，有利于发酵，A错误；
B、果酒发酵过程温度控制在25-30℃，果醋发酵过程温度控制在30-35℃，B错误；
C、用带盖的瓶子进行发酵，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，打开瓶盖易染菌，导致发酵失败，C错误；
D、醋酸菌是好氧菌，在果醋发酵过程中，要持续通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。
故选D。

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