Question

13．在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（　　）

• A． 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{4}$的空间
• B． 葡萄先除去枝梗，再冲洗多次
• C． 所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核
• D． 制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18〜25°C，时间控制在10〜12d

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，A错误；
B、葡萄先冲洗后除去枝梗，不能冲洗多次，防止菌种流失，B错误；
C、参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，而参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物，前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核，C错误；
D、制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18〜25°C，时间控制在10〜12d，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理及条件，识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，能结合所学的知识准确判断各选项．