Question

17．鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐．如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题．

（1）若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理．
（2）为了提高过程①所用微生物的利用率，最好用包埋法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是酶分子较小，容易从包埋材料中漏出．
（3）过程②所用的微生物是醋酸菌，其为需氧型（填“需氧型”或“厌氧型”）生物．
（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：
第一步：配制培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的碳源、氮源、生长因子、水和无机盐等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行调节pH，然后进行灭菌操作．
第二步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法（稀释涂布平板法）．
第三步：培养．温度控制在18～25℃．
第四步：挑选符合要求的菌落．

Answer 1

分析 1、分析题图：图示表示鸭梨醋饮的制作流程图，其中①表示果酒发酵，②表示果醋发酵．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）植物细胞壁的主要成分是纤维素和果酒，因此要得到澄清的鸭梨汁需用果胶酶处理．
（2）酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，因此为了提高过程①所用微生物的利用率，最好用包埋法对其进行固定．
（3）参与果醋发酵的是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型．
（4）培养基包括碳源、氮源、水和无机盐等基本成分；原料称重溶解后，需调节PH，然后进行灭菌操作；微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法；酵母菌生存的适宜温度是18～25℃，因此培养时，温度要控制在18～25℃．
故答案为：
（1）用果胶酶处理　  
（2）包埋　 酶分子较小，容易从包埋材料中漏出
（3）醋酸菌　需氧型
（4）碳源、氮源    　调节pH　平板划线法（稀释涂布平板法）　18～25

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件；识记培养基的成分、种类及作用，掌握无菌技术及微生物常用的接种方法，能结合所学的知识准确判断各选项．