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    【题目】大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。

    (1)如图1为在18℃温度下，探究不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性所得的实验结果，该探究实验的自变量有________________。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是___________。

    (2)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15～18℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶最适温度在15～18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

    ①探究实验中以干酪素为底物，其化学本质是___________。

    ②为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于____________中以保持恒温。

    ③实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？__________。

    理由是：__________________。

    (3)研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低_________和________的比例，以减少对海洋的污染。

    【答案】PH和酶的种类 幽门盲囊蛋白酶 蛋白质 水浴 不能 据图可知随着温度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现 淀粉 脂肪

    【解析】

    根据题意和图示分析可知：图1中：胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适pH依次是2、8、8，在各自的最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，催化效率最高。图2中：温度在15-18℃间，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性都随着温度的升高而增强。

    （1）由图1可知，该探究实验的自变量有PH和酶的种类，因变量为催化效率。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是幽门盲囊蛋白酶。

    （2）①本实验是探究三种蛋白酶的最适温度，根据酶的专一性，蛋白酶可催化蛋白质的水解，所以该实验中的底物干酪素的化学本质是蛋白质。

    ②为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于水浴中以保持恒温。

    ③在最适温度之前酶的活性随温度提高逐步升高，超过最适温度之后酶的活性随温度提高逐步下降，而图中酶活性随温度提高逐步升高，酶活性峰值未出现，所以不能判断大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间。

    （3）大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，如果饲料中含有大量的淀粉和脂肪就不能被分解，就会直接排放到海洋里，使得海洋里的有机质增加，从而造成海洋的污染，因此饵料中淀粉、脂肪的含量也应要少。

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