Question

20．如图表示小麦开花数天后测定种子中主要物质的变化，请据图回答下列问题：

（1）检测还原糖的试剂是斐林试剂，可溶性还原糖的多少可通过砖红色的深浅来判断．
（2）种子成熟时，淀粉形成与一种磷酸化酶的活性有密切关系，为验证磷酸化酶是否是蛋白质，实验过程中实验组试管加入2ml（等量）磷酸化酶溶液，对照组试管中加入2mL豆浆，然后加入等量的双缩脲试剂，如果均出现紫色现象，则证明磷酸化酶是蛋白质．
（3）小麦进入寒冷的冬季，体内结合水含量升高，抗寒能力增强．等量的花生和小麦种子相比，脂肪化合物含量多，该化合物元素组成特点是脂肪中H的含量（比糖类中的H含量）高．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）检测还原糖的试剂是斐林试剂，在水浴加热的条件下，还原糖和斐林试剂反应生成砖红色沉淀．因此，可溶性还原糖的多少可通过砖红色的深浅来判断．
（2）探究实验遵循对照原则和单一变量原则，该实验的对照组中加入2mL豆浆，则实验组中应该加入2ml（等量）磷酸化酶溶液；蛋白质应该用双缩脲试剂鉴定，可以发生紫色反应．
（3）自由水的含量越高，细胞新陈代谢越旺盛，反之结合水的含量越高，新陈代谢越弱，但抗逆性增强．因此，小麦进入寒冷的冬季，体内结合水含量升高，抗寒能力增强．等量的花生和小麦种子相比，脂肪化合物含量多，且脂肪中H的含量（比糖类中的H含量）高，其氧化分解释放的能量比等质量的糖类多．
故答案为：
（1）斐林试剂    砖红色的深浅
（2）2ml（等量）磷酸化酶溶液     双缩脲试剂    紫色
（3）升高    增强    脂肪     脂肪中H的含量（比糖类中的H含量）高

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．