Question

下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是（　　）

• A、果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染
• B、果酒发酵时，果汁不能装满发酵瓶，要留一定的空间
• C、制果酒的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖一段时间放气
• D、在果酒中加入醋酸菌进行果醋发酵时应该降低环境温度

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精．果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．
果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下可以将葡萄糖转变成醋酸或将乙醇变成醋酸；
温度和氧气影响酵母菌和醋酸菌的生长，因此在发酵过程中应注意控制发酵的温度和通气状况，为保证产品的品质，在发酵过程中应防止杂菌污染．

解答： 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A错误；
B、制作果酒时葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大约

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的空隙，B正确；
C、制作果酒过程为了防止杂菌污染，每天适时的拧松瓶盖，但不能打开，C错误；
D、果酒制成后，可将装置转移至温度30-35℃的环境中并持续通氧制果醋，D错误．
故选：B．

点评：本题考查了果酒、果醋制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种；明确醋酸菌属于异养需氧型微生物；识记二种微生物适宜生存的温度不同；明确酵母菌前期发酵需氧的原因．