Question

【题目】制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）

A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖B. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

C. 阻止尘埃，防止污染D. 防止污染，利于醋酸菌发酵

Answer 1

【答案】B

【解析】

本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用,制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。

泡菜腌制时需要乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸，因此坛子加水密封的目的是营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵，故选B。