Question

在泡菜腌制过程中，不是必须注意控制的因素有

1. A.
   腌制时间
2. B.
   环境温度
3. C.
   食盐用量
4. D.
   泡菜坛容积

Answer 1

D
本题考查了泡菜腌制的相关知识。
在泡菜腌制过程中，要控制好环境温度，有利于酶发挥活性。控制好食盐的用量，用少了，会使杂菌繁殖，用多了，影响口味；同样也要控制好腌制的时间，时间过长或过短都不好。故选D。