Question

20．根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题：
（1）从胡萝卜素中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法．用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．
（2）在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，原因是温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解．
（3）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成反比．

Answer 1

分析 植物有效成分的提取的方法通常有三种：蒸馏、压榨和萃取：
①蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．
②萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油，萃取法提取植物色素的过程一般为：植物材料→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→鉴定．
③压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答 解：（1）胡萝卜素是橘黄色的结晶，属于脂溶性物质，其化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，提取胡萝卜素最常用的方法是萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素，该过程的一般流程是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素．
（3）高温会使胡萝卜素分解，在加热干燥过程中，应该控制好温度和时间．
（4）用萃取法获得胡萝卜素，通过纸层析法进行鉴定，还要与标准样品对照．
（5）萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水相溶，原料颗粒的含水量也会影响提取的效率，因为有水存在会降低有机溶剂的萃取程度．
故答案为：
（1）萃取　萃取　过滤　浓缩
（2）温度　时间　温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解　　
（3）反

点评 本题考查从生物材料中提取某些特定的成分的知识，考生识记从生物材料中提取有效成分的方法和步骤，明确从生物材料中提取有效成分的原理是解题的关键．