Question

某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在18～25℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，酒香逐渐变成醋香，分析并回答问题：

(1)自然发酵过程中，酵母菌的作用是                         。

(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是                          。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是                                 。

(3)制果酒过程开始阶段的生物化学反应主要在          （细胞器）中进行，制果酒过程后一阶段的反应式为：                                          。

(4)与酵母菌相比较，醋酸杆菌结构上的主要特点是__           __。后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，可以说明醋酸杆菌___                       。

(5)在制葡萄酒的过程中，一定时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是_________________     ________                     _______。

Answer 1

（1）分解葡萄糖形成酒精    （2）有利于酵母菌有氧呼吸，进行大量繁殖  放掉发酵产生的大量CO₂  （3）线粒体      C₆H₁₂O₆            2C₂H₅OH+2CO₂  （4）没有以核膜为界限的细胞核（或无成形的细胞核或只有拟核）   最适生长温度为30～35℃，且为好氧性细菌   （5）酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸时，均产生CO₂溶于发酵液中，使pH下降