Question

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（   ）

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

Answer 1

C

解析试题分析：乳酸菌只能进行无氧呼吸，A项错误；蔬菜体积变小是因为在外环境的高盐作用下脱水，B项错误；发酵初期环境酸含量少，水中溶解有少量氧气，酵母菌利用氧气发酵生成二氧化碳产生气泡，发酵后期，氧含量急剧减少，乳酸积累，酵母菌不再繁殖，气泡不再产生，C项正确；溶液中的空气一般是饱和状态，而且要受热逸出需要大量热量，D项错误。
考点：本题考查泡菜制作的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。