Question

(1)在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入(NH4)₂SO₄浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做________________。继续加水时，沉淀会________________，并不影响原来蛋白质的性质。
(2)在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO₄溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做_______  ，此过程         （填“可逆”“不可逆”）。

Answer 1

：盐析    溶解；变性    不可逆    ：盐析、溶解；变性、不可逆
试题分析：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析，使蛋白质盐析因素有加钠盐、钾盐、铵盐等，盐析是可逆的。蛋白质以为某些因素而凝聚沉淀，叫做变性，蛋白质变性因素有：加热、加重金属盐、强酸、强碱、紫外线、X射线、酒精、甲醛等等，蛋白质变性不可逆。
考点：蛋白质的性质。
点评：掌握蛋白质盐析与变性的区别。