Question

【题目】肉毒类毒素是肉毒杆菌产生的神经麻痹毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是______，写出其基本单位的结构通式______，写出图中从右向左的第二个R基_______________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_______________________________。

（3）由图可知，该片段由______种氨基酸组成，有______个肽键，肽键的结构式为_________。

（4）一分子肉毒类毒素至少有______个氨基和______个羧基，它们的位置在______。

（5）不同的蛋白质具有不同的功能，血红蛋白具有___________功能，抗体可以帮助人体抵御______的侵害。

Answer 1

【答案】蛋白质 高温使蛋白质的空间结构改变 5 4 -NH-CO- 2 2 肽链的两端 运输氧 抗原

【解析】

本题以“肉毒类毒素的局部结构简式”为情境，综合考查学生对氨基酸脱水缩合形成蛋白质过程的理解和相关的计算能力以及提取信息的能力。

(1) 由题意可知：肉毒类毒素由两条肽链组成，说明其化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸。氨基酸的结构通式见答案。按从右向左的顺序，肉毒类毒素的局部结构简式中的R基依次为、、—CH3、—H、。

(2) 高温可使肉毒类毒素失活，主要原因是高温使蛋白质的空间结构发生改变。

(3) 1个氨基酸分子含有1个R基，不同氨基酸分子的区别在于R基的不同。结合对（1）的分析可知：该片段含有5个不同种的R基，说明该片段是由5种氨基酸组成。这5种氨基酸通过脱水缩合形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键。肽键的结构式为-NH -CO-。

(4) 每条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，一分子肉毒类毒素含有两条肽链，所以至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基，它们的位置在肽链的两端。

(5) 血红蛋白具有运输氧的功能，抗体可以帮助人体抵御抗原的侵害。