Question

【题目】制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是_____________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_____________。

（2）实验室可采用_____________法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加_____________。

（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在_____________上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的_____________混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_____________，理由是_______________________________________。

Answer 1

【答案】

（1）乳酸菌 酵母菌（或产膜酵母）

（2）平板划线法或稀释涂布平板法（任意答对一个即给分） 维生素

（3）斜面培养基 甘油

（4）A 乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）

【解析】

试题分析：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌；在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是产膜酵母。

（2）实验室可采用平板划线法或稀释涂布平板法进行菌种纯化，在对乳酸菌菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加维生素。

（3）进行菌种保藏时，若采用临时保藏，将菌种接种在斜面培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，应该是杂菌污染导致的，因为乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）。