Question

下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于_____微生物。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                           。

（3）制作果酒，需将温度严格控制在____。制作果酒后制作果醋，应将温度控制在       。分别写出与果酒果醋制作有关的反应方程式：                              、                               。

（4）甲装置中，A液体是___________，NaHCO₃溶液的作用是               ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是                     。与乙装置相比，甲装置的优点是                                     。

（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为______________________。

（6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                   。

 

Answer 1

【答案】

（12分）

（1）兼性厌氧型

（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）18－25℃  30—35℃   C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH+2CO₂+能量

C₂H₅OH+O₂ CH₃COOH +H₂0

（4）葡萄汁  吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂  每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次  既能及时吸收（发酵产生的）CO₂，又能减少被杂菌污染的机会

（5）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

（6）不能  

【解析】

试题分析：

酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在缺氧条件下进行无氧呼吸，所以它是兼性厌氧型生物。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖，发酵时一般将温度控制在18 ℃～25 ℃；而醋酸菌的最适生长温度为30 ℃～35 ℃。甲装置内是葡萄汁，装瓶时留出大约1/3的空间，既利于酵母菌进行繁殖，又防止发酵旺盛时汁液溢出在无氧条件下产生CO₂，可以被NaHCO₃吸收。在发酵过程中，为了及时排出CO2，又防止杂菌污染，因此，每隔12h左右需要将瓶盖拧松一次。在果酒酿造过程中，因为缺少氧气和温度调节不适宜，即使含有醋酸杆菌，也不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

考点：果酒和果醋的制作。

点评：本题考查的是果酒和果醋发酵技术。该内容属于选修1中的重点内容。是考纲要求理解的内容之一，本题主要考查学生的理解能力。