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    17．果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制成的调味品，研究表明，果醋具有多种功能．下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋，分析并回答下列问题：

    （1）过程甲、乙主要利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者在结构上显著差异是酵母菌具有成形的细胞核（核膜），而醋酸菌没有此结构．
    （2）微生物发酵需要适宜的温度等条件，过程甲设置的温度比过程乙低（填“高”“低”或“相等”）．温度主要通过影响细胞的酶活性影响代谢，从而影响发酵．
    （3）在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃，同时醋酸菌需要有氧环境．长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
    （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
    （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
    3、分析题图：图中甲表示果酒发酵过程，乙表示果醋发酵过程．

    解答 解：（1）甲是果酒发酵过程，参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物；乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，属于原核生物．真核细胞和原核细胞在结构上显著差异是酵母菌具有成形的细胞核（核膜），而醋酸菌没有此结构．
    （2）果酒发酵的适宜温度是18～25℃，而醋酸发酵的适宜温度是30〜35℃，因此过程甲设置的温度比过程乙低．温度主要通过影响细胞的酶活性影响代谢，从而影响发酵．
    （3）在酒精发酵旺盛时的温度为18～25℃，且为无氧环境，而醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃，同时醋酸菌需要有氧环境，因此此时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸．长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸．
    故答案为：
    （1）酵母菌     醋酸菌     酵母菌具有成形的细胞核（核膜），而醋酸菌没有此结构
    （2）低    酶活性
    （3）醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃，同时醋酸菌需要有氧环境     醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸

    点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

    练习册系列答案
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    A．S1中抗虫基因和抗除草剂都遵循分离定律，但两种基因不遵循自由组合定律
    B．抗虫对不抗虫表现为完全显性，抗除草剂对不抗除草剂表现为不完全显性
    C．根瘤农杆菌Ti质粒携带的抗虫和抗除草剂基因分别插入到了S2的2条非同源染色体上，并正常表达
    D．S3后代中出现了既不抗虫也不抗除草剂的新性状，由此表明S3后代中一定发生了基因突变

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    8．如图为某遗传病系谱图，受一对等位基因控制，该病可能的遗传方式是（　　）

    ①常染色体显性遗传
    ②常染色体隐性遗传
    ③X染色体显性遗传
    ④X染色体隐性遗传．
    A．①②B．③④C．①②③D．①③④

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    5．通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（　　）
    A．细菌形态B．菌落C．细菌大小D．细菌结构

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    A．都可以用固体培养基或液体培养基
    B．都需要使用接种环进行接种
    C．接种时都需要在酒精灯的火焰旁进行
    D．都可以用来统计样品中的活菌数

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    B．基因都在染色体上，染色体是基因的载体
    C．基因在染色体上呈线性排列
    D．减数分裂过程中，非同源染色体自由组合，使所有非等位基因自由组合

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    A．是有遗传效应的脱氧核苷酸序列B．能够储存遗传信息
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